گزيده ای درباره عسل

عسل به علت درصد مواد قندی بالايي که دارد در واقع يک ماده جامد است ولی با فرايند پيچيده ای که در کندو انجام می پذيرد به صورت مايع درآمده است .به همين دليل به محض اينکه شرايط مهيا شود اين تغيير فيزيکی يعنی رس بستن پديدار می گردد.؛ لازم به ذکر است که عسل استاندارد در کشورهای صنعتی پيشرفته به صورت رس بسته خريد و فروش می شود وعسل سفت شده را به عسل شفاف و روان ترجيح داده و اين خلاف عقيده مصرف کنندگان در ايران است که عسل رس بسته را اصلا نمی پسندند. آقای دکتر نعمت اله شهرستانی استاد دانشگاه و ملقب به پدر زنبورداری ايران در اين باره می نويسد:عسلی که شکرک بزند حتما عسل خالص است و عسلی که شکرک نزند ممکن است خالص يا ناخالص باشد.عسل هايي که با گذشت زمان شکرک نزنند يا تقلبی هستند و يا عسل هايي طبيعی هستند که عمليات خاصی مانند حرارت دان و یا پاستوریزه شدن بر روی آن ها انجام شده است. عواملی که باعث رس بستن عسل می شوند: 1- درجه حرارت محیط :برای عسل دمای 14درجه سانتی گراد مطلوب ترين محيط برای رس بستن عسل است بهترين درجه براي نگهداري عسل7 تا 12و يا 18 درجه سانتيگراد به بالا است.2- رطوبت:عسل به شدت جاذب رطوبت می باشد بنابراين نگهداری طولانی مدت آن در محيط مرطوب و يا يخچال باعث رس بستن آن می شود. زيرا در محيط مرطوب عسل چسبندگی خود را از دست می دهد و مواد خارجی آن شروع به رسوب می کنند و هسته های بلور